Certificado de Profesionalidad:Operaciones Básicas de Pastelería (HOTR0109)

Una vez finalizado el Certificado de Profesionalidad el alumno será capaz de preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas,realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.Concretamente, el alumno podrá:

• Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería.
• Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas.

MF1. Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería

UF1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
1.1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
1. 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos
1.3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

UF2. Aprovisionamiento interno en pastelería
2.1. El sector de la pastelería
2.2. Las materias primas en pastelería.
2.3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

UF3. Conservación en pastelería
3.1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
3.2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
3.3. Envasado de géneros de pastelería.
3.4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
3.5. Participación en la mejora de la calidad.

MF2. Preelaboración elaboración y presentación en pastelería

UF1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
1.1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
1.2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
1.3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

UF2. Preelaboración de productos básicos de pastelería.
2.1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
2.2. Materias primas de uso común en pastelería
2.3. Preelaboración de materias primas
2.4. Utilizaciones básicas de pastelería.

UF3. Elaboraciones básicas de productos de pastelería
3.1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
3.2. Rellenos y cremas.
3.3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
3.4. Pastas, mignardises y petit fours.
3.5. Salsas y coulís.
3.6. Sorbetes y helados.
3.7. Postres en restauración.
3.8. Tartas.
3.9. Pastelería salada.

UF4. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
4.1. Acabado y presentación de pastelería
4.2. Decoración de productos de repostería.
4.3. Decoraciones con caramelo y frutas.

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Metodología ONROOM en Campus Vértice

Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:

• Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
• Casos prácticos.
• Vídeos prácticos.
• Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
• Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias.
• Master Class con expertos consagrados en la materia.
• Sesiones tutoriales online.
• Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.

Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación

En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.

Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.

Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.

El Certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería - HOTR0109_1 está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y Turismo. Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

• Poseer las competencias claves en materias lingüísticas, matemáticas y/o sociales que determine el certificado de profesionalidad
• Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación

Además, se deberá acreditar conocimientos sobre uso y manejo de Internet, correo electrónico, foros y chat, aportando alguna titulación o superando una prueba.