Curso de Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboracion Culinaria

• - Realizar operaciones básicas de múltiples aplicaciones (preelaboraciones), ejecutando cada una de ellas de forma correcta, usando los utensilios adecuados, y aplicando todas las normas de manipulación de alimentos.
• Llevar a cabo tareas de aprovisionamientos interno, usando la documentación puesta a disposición del profesional, e interpretando la información suministrada.
• Efectuar operaciones de regeneración para los elementos conservados, identificando y aplicando la técnica adecuada a cada caso.
• Preparar elaboraciones sencillas interpretando las instrucciones dadas, y aplicando las técnicas adecuadas en cada caso, cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.

1.- Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples
aplicaciones
1.1. Clasificación, definición y aplicaciones
1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos
1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

2.- Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1. Definición, clasificación, tipos
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

3.- Participación en la mejora de la calidad
3.1. Introducción
3.2. Aseguramiento de la calidad
3.3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos