Curso de Preparación de Aperitivos

• Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
• Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.
• Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.

Tema 1. Introducción a la cocina
1.1. Historia (introducción)
1.2. La cocina moderna
1.3. A propósito de la profesión de cocinero

Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería
2.2. La compra
2.3. Las operaciones preliminares
2.4. Métodos de cocción
2.4.1. Análisis y principios de las diferentes cocciones
2.4.2. Las diferentes técnicas de cocción
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos)
2.6. La presentación (el trinchado)



Tema 3. Vocabulario
3.1. Términos de cocina
3.2. Vocabulario de especias
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos
3.3.1. Hierbas y especias: definiciones

Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés
4.1. Tapas, pintxos o banderillas
4.2. Los canapés
4.2.1. Los canapés fríos
4.2.2. Los canapés calientes

Tema 5. Sandwiches y bocadillos
5.1. Introducción
5.2. Los sandwiches
5.2.1. Tipos de sandwiches
5.3. Los bocadillos

Tema 6. Las ensaladas
6.1. Las ensaladas. Introducción
6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
6.3. El condimento en las ensaladas
6.4. Los aliños
6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas
6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas

Tema 7. Fiambres y ahumados
7.1. Los fiambres
7.2. Pescados ahumados
7.2.1. Ahumado en frío y en caliente
7.2.2. El salmón ahumado
7.3. Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas

Tema 8. Empanadas y empanadillas
8.1. Las empanadas: introducción
8.2. Las empanadillas

Tema 9. Quiches y tartas
9.1. Tartas
9.2. Quiches

Tema 10. Mousses y pasteles
10.1. Las mousses
10.2. Los pasteles

Tema 11. Terrinas y patés
11.1. Patés
11.2. Terrinas





Tema 12. Huevos y tortillas
12.1. Los huevos: introducción
12.1.1. Clasificación
12.1.2. Los huevos en la cocina
12.2. Algunas preparaciones de huevos
12.2.1. Duros
12.2.2. Huevos fritos
12.2.3. Huevos revueltos
12.3. Tortillas




Tema 13. Pastas y pizzas
13.1. La pasta. Introducción
13.1.1. Diferentes tipos de pasta según su elaboración
13.1.2. Diferentes tipos de pasta según sus componentes
13.1.3. Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación
13.2. Cocción de la pasta
13.3. El queso y la pasta
13.4. Las pastas y sus salsas más habituales
13.5. Las pizzas




Tema 14. Cocktails
14.1. Introducción
14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos
14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos
14.4. Operaciones preliminares de los mariscos
14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción
14.6. Salsas más utilizadas
14.7. Elaboración de pescados y mariscos
14.8. Los cocktails




Tema 15. Arroces y verduras
15.1. El arroz: introducción
15.1.1. Clasificación
15.1.2. El arroz como guarnición
15.1.3. El arroz y su cocción
15.2. Verduras y hortalizas: introducción
15.2.1. Clasificación de las verduras según su procedencia
15.2.2. Cómo comprar verduras y hortalizas
15.2.3. Conservación de verduras y hortalizas
15.2.4. Las verduras en la cocina




Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar
16.1. Las salsas. Introducción
16.2. Los fondos de cocina
16.2.1. Fondo oscuro
16.2.2. Fondo blanco
16.2.3. Caldo de ave
16.2.4. Fondo de pescado
16.2.5. Glacé de ternera -ave-caza
16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización
16.4. Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas
16.4.1. Trabazón con cereales y almidones
16.4.2. Trabazón con huevo
16.4.3. Trabazón con materias grasas
16.4.4. Trabazón con purés de verduras
16.5. Las grandes salsas o salsas base
16.5.1. El jugo ligado
16.5.2. Salsa bechamel y derivadas
16.5.3. Salsa velouté y derivadas
16.5.4. Salsa de tomate. Diferentes variantes
16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
16.6.1. Salsas emulsionadas
16.6.2. Salsa vinagreta
16.6.3. Salsa crema
16.7. Mantequillas
16.7.1. Mantequillas compuestas

Tema 17. El queso
17.1. El queso: introducción
17.2. Elaboración
17.3. Clasificación
17.4. Distintas variedades de quesos y sus características

Tema 18. Pastelería
18.1. Masas fermentadas
18.2. Hojaldre
18.3. Masas escaldadas. (pasta choux)