Curso de Enología Avanzada

• Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
• Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales.
• Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
• Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.

Tema 1. La cata
1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales
1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario



Tema 2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados
2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad
2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos
2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata
2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble



Tema 3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…)
3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata
3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces
3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios



Tema 4. De Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España 4.1. Zonas de producción
4.2. Denominación de origen Málaga
4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga
4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color
4.5. Envejecimiento del vino de Málaga
4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga
4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga»



Tema 5. Clasificación de los vinos en España. Legislación
5.1. Zonas vitícolas
5.2. Clasificación comunitaria
5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra



Tema 6. Principales variedades nacionales e internacionales
6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales
6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales


Tema 7. La guarda del vino
7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino
7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos
7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava


Tema 8. El consumo del vino
8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol
8.2. Alteraciones y defectos del vino


Tema 9. Vocabulario enológico

Tema 10. El maridaje
10.1. El maridaje
10.2. Clases de maridajes
10.3. El vino en la mesa
10.4. Maridar a partir de vinos
10.5. Acuerdos y alianzas
10.6. Sustancias que facilitan el maridaje
10.7. Esquema de alianzas clásicas de vinos

Tema 11. Los espirituosos
11.1. La destilación
11.2. Características generales de los espirituosos
11.3. El coñac
11.4. El armagnac
11.5. Los brandies
11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva
11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos
11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el sake. Otros espirituosos: el ron y el tequila
11.9. Clasificación de los espirituosos